苹果原醋的生产工艺是什么-乐虎体育

发布时间：2021-10-12

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美味可口的苹果醋大家都品尝过，可是对于苹果原醋的生产工艺不知道大家了解多少呢，那就由金果源的小编带大家了解一下吧！

苹果汁(苹果汁)--苹果酒(乙醇）

一次发酵二次发酵
绿色之源700ml无糖苹果醋

一次发酵——在发酵缸中加入适量的纯净水，用高温将苹果(苹果汁)加热，蒸(煮)15-20分钟后开始冷却，当温度降到40度以下时，拌入曲状及酵母液、酵母液，翻拌均匀。在17℃-18℃的时候，就成为人们所熟知的苹果酒。这时可以进入下一道工序。(温度越低，就会促进糖化和酒精发酵。酒量很大，能改善食醋品质。)

二次发酵——将苹果酒装入酒中，再进行二次发酵。前阶段为糖化和酒精发酵。规定温度28℃-30℃，经36小时发酵后，产品温度上升至39℃左右。与此同时，要均匀地翻动。辅材增加疏松度，增氧增温，以利醋化。7天后，品温开始下降。表明酒精氧化结束，醋化作用基本完成。待完全冷却，即成苹果原醋。

一般而言，苹果原醋的发酵时间是10天，但不同设备的发酵时间有所不同。

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